Neven keittiössä

Pitkästä aikaa kirjoittelemassa. Viime kerralla pääsin leipomaan omaa henkilökohtaista herkkua. Nimittäin Saaristolaisleipää. Resepti on yksinkertainen ja helppo, mutta kuitenkin mielenkiintoinen. Saaristolaisleipä 2-3kpl pitkulaisessa leipävuoassa tai 24 sämpylää 6 dl Olutta 2 dl Omenasosetta 2 dl Kaljamaltaita 50 g Hiivaa 2 tl Suolaa 1,5 dl Siirappia 1 rkl Fenkolia, Anista ja/tai Kuminaa 1 tl Jauhettua pomeranssinkuorta 4 dl Ruisjauhoja 4 dl Hiivaleipäjauhoja 4 dl Vehnäjauhoja Tarvittavat ainekset Lämmitä olut kiehuvaksi kattilassa. Lisää siihen maltaat ja omenasose. Ota seos pois liedeltä ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Liuota sekaan hiiva ja lisää suola, siirappi ja mausteet. Lisää jauhot ja alusta hyvin. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen voideltuun pitkulaiseen leipävuokaan. Anna kohota puolisen tuntia vuoissa peitettynä. Paista 175 asteisen uunin alatasolla n.40 min.    Valmiita n...

Nyt ollaankin jännän äärellä. Pääsin tänään leikkimään väreillä ja mauilla sämpylöiden suhteen. Olen aina miettinyt kun punakaalilla ja punajuurella värjätään ruokia että vaikuttaako se makuun niin nyt pääsin kokemaan asian itse. Sämpylöistä tuli ihanan raikkaan ja erikoisen näköisiä. En sitten tiedä että onko ne houkuttelevan näköisiä vai eikö ihmiset ole niin innokkaita maistelemaan niitä kun ovat epäileviä maun suhteen ulkonäön perusteella. Kahden värin sisarussämpylät 16 kpl 200g Punajuuri-perunasosetta tai 150g Pakastepinaattia 3,5dl vettä tai kasvismehua 35g Hiivaa 2tl Suolaa 1rkl Siirappia 5dl Sämpyläjauhoja 5dl Hiivaleipäjauhoja 1dl Kauralesettä 30g Voita Pinnalle: Kauralesettä Tarvittavat ainekset Tee kaksi taikinaa (kumpikin omaan 3,5dl nestemäärään) Sekoita sose ja pinaatti omaan neste määrään. Lämmitä kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva, suola ja siirappi. Alusta jauhoja ja leseitä lisäten taikinaksi. Lisää pehmeä rasva loppupuolella. K...

Seuraavana reseptinä tuli aivan perus vaalea leipä. Ikinä en oo tehnyt oikeestaan mitään muuta kun sämpylöitä kotona, mutta resepti kyllä näyttää tismalleen samalta eli toisaalta sama kun tekisi neljä jättiläissämpylää. Muutama kuva jäi välistä ottamatta kun aloitin niin aikaisin aamulla leipomaan niin ei oikein ajatus pelannut. Ois varmaan kannattanu juua aamukahvit ennenkun alottaa, mutta joka tapauksessa mennään itse asiaan. Hiivaleipä 4kpl 1l Vettä 75g Hiivaa 1rkl Suolaa 2 rkl Siirappia n.26 dl Hiivaleipävehnäjauhoja 50g Voita Tarvittavat ainekset Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja siirappi.  Alusta taikina jauhoilla ja lisää alustuksen loppuvaiheessa sulatettu ja jäähdytetty rasva. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi peitettynä. Leivo taikinasta mielen mukaisia ja kokoisia leipiä ja kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Paista 200 asteessa uunin alatasolla puolisen tuntia kunnes leivät ovat kauniin ruskeita. Tein itse taik...

Jatkokurssi alkaa rieskojen tekemisellä mihin tehdään juuri tekeytymään. Joskus on tullut tehtyä normaaleja rieskoja niin nyt on hyvä vertailla miten paljon juuren kanssa tekemällä tulee makuun eroa. Mutta sitten itse asiaan. Tein taikinan itse kolminkertaisena koska halusin käyttää koko hiivakuution. Porkkana-Ruisrieskat juureen 9 kpl 1 dl piimää 1 dl vettä 2 tl hiivaa 1,5 dl ruisjauhoja 1 rkl hunajaa 2 dl porkkanaraastetta 1 tl suolaa 1 dl kaura-ruishiutaleita 1,5 dl hiivaleipävehnäjauhoja pinnalle: kaura-ruishiutaleita Tarvittavat ainekset Sekoita kylmään piimä-vesiseokseen hiiva, jauhot ja juokseva hunaja. Anna tekeytyä huoneenlämmössä peitettynä 1 vrk. Lisää seuraavana päivänä loput ainekset ja ota taikinasta isolla lusikalla nokareita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Painele mataliksi leipäsiksi ja ripottele pinnalle kaura-ruishiutaleita. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 min Rieskat olivat ohjeen mukaan tehtyinä ehkä l...

Joskus koulun kotitalous tunneilla tehtiin samantyylisiä sämpylöitä kun on tämä viimeinen leipäkoulun alkeiden tunti. Taikinan piti antaa olla kylmässä yön yli. Ja voin kertoa vaikka oli kelmua päällä ja ympärillä niin koko jääkaappi hais ihan hiivalle illan yön ja aamun. Aamulla leivottavat sämpylät. 15 kpl 3dl piimää 15g hiivaa 1 tl suolaa 1 rkl siirappia 2 rkl öljyä 3 dl kaura-ruishiutaleita 4 dl vehnäjauhoja Tarvittavat ainekset Sekoita hiiva kylmään piimään. Lisää joukkoon suola ja siirappi. Lisää kaura-ruishiutaleet ja alusta jauhoilla. Lisää alustuksen loppu puolella öljy. Peitä taikina kelmulla ja anna olla yön yli jääkaapissa. Aamulla leivo taikina sämpylöiksi ja kohota 40 asteisessa uunissa leivinliinalla peitettynä 30min. Nosta sen jälkeen uunin lämpötila 225 ja paista keskitasolla 10-15 min. Ihana oli aamulla saada nopeasti tuoretta leipää pöytään. Ei mennyt kauaa kun sämpylöitä ei enää ollutkaan jäljellä. Mitä ...

Seuraavaksi tulikin sitten ihan uusi tuttavuus. Graham-sämpylät 27 kpl 5 dl Maitoa 50g Hiivaa 2 tl Suolaa 1 rkl Siirappia 4 dl Grahamjauhoja 8 dl Vehnäjauhoja 0,5 dl voisulaa Tarvittavat ainekset Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää suola, siirappi ja grahamjauhot Anna turvota 5 min. Alusta taikina vehnäjauhoilla ja lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota kaksin kertaiseksi. Leikkaa taikinasta pieniä paloja. Tee tankoja ja solmi löysiä rullia. Anna kohota pellillä ennen paistamista. Paista 225 asteessa 10-15 min. Tähän mennessä ehkä parhaita sämpylöitä mitä oon tehny. Helppo tehä ja ohjeen mukaan kun tekee tulee ihanan pehmeitä sämpylöitä ja vielä pari päivää tekemisen jälkeenkin pysyy pehmeinä ja tuoreen tuntuisina sekä makuisina. Ensimmäistä kertaa onnistuin tekemään myös solmun muotoon niin että ne vielä uunista tullessakin näyttää solmuilta. Tärkein mitä pitää sämpylöitä tehdessä muistaa on, että malt...

Aloitin helpoimmasta päästä matkani leipomusten maailmaan ja löysin netistä myllyn paras sivuilta erilaisia kouluja, jossa voi aloittaa erilaisia koulutuksia ja sieltä tulee resepti sähköpostiin. Aina kun on valmistanut ensimäisen reseptin voi tilata seuraavan. Ajattelin että tämä on täydellinen. Aloitan leipien leivonnasta ja sitten ei tarvitse itse miettiä sekä selata nettiä että mitä sitä seuraavana tekisi. Ensimmäinen koulu oli leipäkoulun alkeet kurssi ja ensimmäinen resepti oli yläasteen kotitalouden tunneiltakin tuttu: Kaurateeleipäset 10 kpl pieniä 2,5 dl Kaurahiutaleita 2,5 dl Vehnäjauhoja 2,5 tl Leivinjauhetta 1 tl Suolaa 1 rkl Sokeria 50g Voita 2 dl Maitoa Tarvittavat ainekset Ensin sekoitetaan kuivat aineet keskenään. Lisätään nesteet joukkoon ja sekoitetaan huolella tasaiseksi. Kostealla kädellä levitellään pellille haluamaansa muotoon. Paistetaan uunissa 250 asteessa 20 minuuttia. Resepti oli mukavan helppo ja tosi no...

Moi!   Olen 22-vuotias yhden lapsen äiti vantaalta. Ammatiltani olen kokki, mutta tällä hetkellä olen äitiyslomalla kun tuo pikkuinen on niinkin tuore tulokas kuin lokakuinen.     Mietin mitä haluan tehdä äitiyslomalla kun joka päivä on menty samalla kaavalla. Siivoiltu ja tuijoteltu tuota pientä ihmettä. Ajattelin että opettelisin leipomaan ja  aloittaisin  aivan alkeista. Jonkin verran on tullut leivottua aiemminkin, mutta suurin osa leivoksista on epäonnistunut joten ajattelin että aloittaisin opettelemaan aivan alusta ja helpoimmista ohjeista.    Siitä sain myös ajatuksen, että alan kirjoittamaan blogia tästä opettelumatkasta ja kerron kaikki onnistumiset ja epäonnistumiset tekstin ja kuvien muodossa. Samalla kirjoitan tätä myös itseäni varten että voin seurata kehittymistäni ja saada myös teiltä lukijoilta kommentteja jos jokin onnistuu paremmin toisella tavalla kun mitä itse olen tehnyt.    Kirjoittelen myös mui...